‘บรอกโคลี’ เป็นผักยอดนิยมที่คนนิยมนำมาประกอบอาหาร เพราะนอกจากจะสามารถปรุงให้เกิดรสชาติอร่อยหลากหลายแล้ว ยังมีคุณค่าทางอาหารสูงมาก ประกอบไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระ
คุณรู้หรือไม่คะว่า? บรอกโคลีมีประโยชน์มากมาย
1.) มีวิตามิน แร่ธาตุ สารอาหารมากมาย มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แล้วบรอกโคลีดิบเพียง 1 ถ้วย มีสารอาหารมากมาย ทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินซี วิตามินเอ วิตามินเค วิตามินบี 9 โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม
การกินบรอกโคลีแบบดิบจะให้วิตามินซีมากกว่าการนำไปต้มผ่านความร้อน เพราะการต้มทำให้คุณค่าทางอาหารบางประการเสียไป ดังนั้นการใช้วิธีลวกเพื่อฆ่าเชื้อโรค หรือนึ่งผ่านไอความร้อนอาจจะเป็นหนทางที่ดีกว่านะคะ
2.) มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันร่างกายจากโรคต่างๆ สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในบรอกโคลีนั้นมีคุณภาพสูงมาก ทั้งช่วยชะลอวัย เพิ่มสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านทานโรค และลดอาการอักเสบต่างๆในร่างกาย นั่นเพราะบรอกโคลีมีสารเคมีชนิดซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง เบาหวาน และลดระดับความดันเลือด
3.) ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งหลายชนิด ผักประเภทกะหล่ำ ซึ่งรวมถึงบรอกโคลีจะมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งจะช่วยลดการเกิดโรคมะเร็ง และมีสารทำลายเซลส์มะเร็ง ซึ่งการรับประทานผักประเภทกะหล่ำดอก บรอกโคลี เป็นประจำมีส่วนช่วยป้องกันไม่ให้เกิดโรคมะเร็งในส่วนต่างๆ ของร่างกายได้ เช่น มะเร็งทรวงอก มะเร็งเต้านม มะเร็งมดลูก มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งกระเพาะปัสสาวะ/ ไต เป็นต้น
4.) ช่วยต้านการอักเสบในร่างกายได้ นอกจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพชนิดซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) แล้วยังมี เคอเฟอรอล (Kaempferol) ซึ่งช่วยออกฤทธิ์ต้านทานมะเร็ง และการอักเสบของโพรงจมูก ทางเดินหายใจในผู้ที่สูบบุหรี่ด้วยนะคะ ดังนั้นใครที่มีพฤติกรรมสูบบุหรี่ หรือไม่สามารถหลีกเลี่ยงการอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีควันบุหรี่ การรับประทานบรอกโคลีจะเป็นตัวช่วยที่ดีค่ะ
5.) ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด การกินอาหารประเภทไฟเบอร์จะมีผลดีต่อคนเป็นโรคเบาหวานช่วยให้อาการทุเลาลง เพราะสารประกอบในบรอกโคลีจะช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดตามธรรมชาติ บรอกโคลีจึงเป็น 1 ในอาหารที่คนเราควรรับประทานทุกวันเพื่อสุขภาพที่ดีค่ะ
6.) ช่วยบำรุงการทำงานของหัวใจ เป็นที่รู้กันดีว่า LDL คือไขมันตัวที่ไม่ดีต่อร่างกาย ซึ่งมักสะสมในร่างกายและกลายเป็นปัญหาต่อโรคหัวใจ แต่ว่าการจะลดไขมัน LDL ได้ ก็คือ ต้องเพิ่มไขมันดีอย่าง HDL เข้าไปแทน ซึ่งพบในบรอกโคลีเช่นกัน ดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีไฟเบอร์สูงอย่างบรอกโคลีก็สามารถต้านโรคร้ายได้หลายอย่าง รวมทั้งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจด้วยค่ะ
7.) ส่งเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหารและลดอาการท้องผูก บรอกโคลีมีเส้นใยและอาหารที่มีประโยชน์ต่อแบคทีเรียในลำไส้ ทำให้สามารถย่อยสารอาหารเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้น จึงสามารถช่วยลดโรคเกี่ยวกับทางเดินอาหารต่างๆ และทำให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น
8.) ช่วยชะลออาการทางจิต และช่วยปรับปรุงระบบการทำงานของสมอง สารประกอบทางชีวภาพในบรอกโคลีมีส่วนในการซ่อมแซมเส้นใยประสาท ลดอาการเส้นเลือดในสมองแตก และช่วยลดการอักเสบในเนื้อเยื่อสมอง และยังมีงานวิจัยที่ทดลองในสัตว์พบว่า การรับประทานสารซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ในบรอกโคลีช่วยต่อต้านการถูกทำลายของสมองจากสารพิษได้
สรุปแล้ว คุณประโยชน์ของบรอกโคลีที่มีต่อร่างกายนั้นมากมายเหลือเกิน ทั้งต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคมะเร็ง ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยซ่อมแซมเส้นใยประสาท ถือว่าเป็นผักที่มีประโยชน์อย่างมาก การทานผักประเภทบรอกโคลีเป็นประจำจึงเป็นตัวช่วยที่ดีต่อการรักษาสุขภาพ และสมดุลต่างๆในร่างกายนะคะ : )